Limpieza y extracción de humos
Las cocinas industriales disponen de campanas de extracción de humos diseñadas para evacuar el humo, los vapores y olores. Los vapores extraídos llevan una alto grado de grasa, formando una capa que recubre las superficies donde pasan.
Esta grasa es altamente inflamable, siendo el tiro del conducto adecuado para que el fuego se propague por el mismo y causa principal de los incendios en cocinas industriales.
La campana de extracción de humos es una de las partes más importantes de la instalación de una cocina de restaurante. Por su ubicación conlleva peligro y riesgos: estando situada encima de hornos, planchas, freidoras y fogones en funcionamiento, que al calentarse la grasa del interior de la campana puede crear en la cocina de un negocio humos, vapores, desarrollo de bacterias y hongos.
La limpieza de los conductos de humos y grasas es un elemento fundamenta en la seguridad de su negocio:
Seguridad de los alimentos (intoxicaciones de los clientes cuando).
Seguridad de los trabajadores que trabajan todos los días en un local con humos y gases.
Seguridad financiera: gastos de reposición, multas, etc.
Prevención de plagas de roedores, cucarachas, alimentados por la propia grasa, etc.
“El análisis y limpieza de campanas y conductos de grasas y humos es una medida crítica de seguridad en entornos de cocinas industriales”
Procedimiento de limpieza
Limpieza exterior e interior de la campana de extracción
Vaciado y raspado de grasas y aceites almacenados
Tratamiento espumoso desengrasante altamente alcalino con temperatura
Tratamiento con agua/vapor a presión
Aclarado y recogida de restos con aspiradora industrial
Secado y abrillantado manual con productos especiales
Limpieza de campanas y conductos
Se debe realizar un limpieza al menos cada 6 meses o cuando la grasa o suciedad acumulada lo aconsejen.